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通常情况下，星巴克的会员信息绑定手机号是可以更改的。如果你遇到无法更改的情况，建议尝试以下方法。
1、通过星巴克官网、星巴克APP或联系官方客服进行咨询和更改，确保提供正确的信息和理由，工作人员会协助更改绑定的手机号。
2、如果通过线上方式无法更改，可以考虑到附近的星巴克门店直接咨询店员，店员可以为你提供必要的帮助和指导。
3、如果仍然无法解决问题，可以尝试联系星巴克的官方社交媒体账号（如微博等）寻求帮助，或拨打星巴克的客服电话。
如果手机号码确实需要更改，建议在更改前最好先确认已经退出登录并解绑了相关的支付平台（如支付宝、微信等），更改手机号后也要确保及时更新其他与该手机号相关的账号或服务，避免造成不必要的麻烦。
仅供参考，具体的操作方式和流程可能因个人情况和地区差异而有所不同，如有任何疑问或困难，建议直接联系星巴克官方客服以获得最准确的指导。